料理、伝統、情熱

ランド産鴨のフォアグラ

メゾン・ブラナのウイスキーを使った低温調理

リンゴ酢で煮込んだルバーブと、ハチミツとカルダモンでコンフィにしたルバーブ、そば粉のチップス

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鯛のカルパッチョ

自家製で軽く燻製にした

イチゴと柑橘類のマリネ、西洋わさびのエスプーマ、甲殻類のオイルとチャービル

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OiloxokoaのSareによる完璧な卵‍

ロマネスコのクリーム、羊乳とヘーゼルナッツのクランブル

メゾン・アクシュリアの地元産子羊

春らしい風味のフレッシュ野菜のグラッセ

スモークしたキルとローズマリーのジュース

サン＝ジャン＝ド＝リュズの魚市場で水揚げされた釣り魚

ナバラ産オリーブオイル漬け、

貝とレモングラスのブイヨン、アルト・ゴリアのグラン・ルー風コーンケーキ、フェンネルの蒸し煮

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メゾン・ガラのバト

アジャン産プルーンを詰めた牛フィレ肉、モリーユ茸のソース

バスク産ブルーチーズとエスペレットペッパーのグラタン風ポテト

ベジタリアンプレート

小粒スペルト小麦のリゾット、アーモンドミルク、アルディ・ガズナ産羊乳、春野菜

バスク地方のフロマージュ、

あらゆる状態の雌羊

エキゾチック・フルーツのアントルメ、

ヴァローナのグラン・クリュ・チョコレートとココナッツを使ったクッキー風ショートブレッドタルト

マンゴーとパッションフルーツのコンフィ、アイボリーチョコレートとココナッツのガナッシュ

ヴァルローナ社のカカオ入りクラケラン

プラリネ入りムース、フルール・ド・セル、オーガニックレモンマーマレード

地元産のイチゴを使ったババ

パシャランの香り

ジャワ産黒胡椒のカスタードクリーム

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