料理、伝統、情熱

ランド産鴨のフォアグラ

低温調理、ブドウのナバラワイン漬け、アジャン産プルーンのチャツネ

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バンカ・トラウト

自家製スモーク寿司、酢飯、カシスソース、ガーキンと海苔のタルタル添え

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ピンクオニオンのタルトレット‍

セヴェンヌ産ピンクオニオン、羊のフレッシュチーズグラタン、地元産栗の蜂蜜、秋のメスクランサラダ、シトラスドレッシング

サン・ジャン・ド・リュズ魚市場から戻る

スズキの切り身のグリル、トスカーナ風ほうれん草、マスカルポーネとトマトのコンフィ、ヴェネレ産黒米アランチーニ

アクスリアの肉屋の駒

ヘリコ牛フィレステーキ、マリネ、グリル、グラン・ヴヌール・ソース、マッシュポテト、ナバラ産ヴァージン・オリーブオイル添え

メゾン・ガラからのウズラ

アルマニャック風味の上質な詰め物、秋野菜：塊茎のチャービル、パースニップ、昔ながらのニンジン、フライパンで炒めた栗とサーレセップス、地元の蜂蜜のソース

ベジタリアンプレート

スペルト小麦のリゾット、アーモンドミルク、羊のアルディガスナ、秋野菜

バスク地方のフロマージュ、

あらゆる状態の雌羊

エキゾチック・フルーツのアントルメ、

エキゾチック・フローティング・アイランド、ロースト・ココナッツクリーム、パッションフルーツ、ライム、ロースト・パイナップル

ブラウンとチョコレート、

モエルー、栗クリーム、ヴァローナ・マンジャリ・ホットチョコレート・アイシング、ブラッドオレンジクリームソース

ラ・ポワール・ウィリアム、↪Cf_200D

ハイビスカスとスパイスのマルドワイン風ポシェ、トンカ豆のアイスパンナコッタ

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