料理、伝統、情熱

フォアグラ

自家製フォアグラのミキュイ、ロングジャワペッパーとアルマニャック添え、カリンのジェルと栗のコンディメント、アスカンのパン屋ススペレギの栗パン

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マッシュルームの食感

マッシュルーム・カプチーノ、パーフェクト・エッグ、シメジピクルス、椎茸とポルチーニ・パウダーの炒め物

ル・トゥールトー

餃子風カニのラビオリ、タイ風味のカニスープ、パクチー、レモングラス、コンババオイル添え

下草の香り漂うヘイク

シャントレルとエストラゴンを詰めたメルルーサのバロティーヌ、生姜入りクレソンクリーム、ポルチーニ茸の味噌漬け、ラベッジ風味の自家製ニョッキ、黒ニンニクのコンディメント

ル・ピジョン

低温調理で皮ごとローストした鳩のシュプレーム、パースニップのムースリーヌ、コーヒー風味、エシャロットのワインジェル、香ばしいジャガイモのプレス、トンカ豆風味の鳩のジュース

ル・ブッフ

プレスした牛ほほ肉のワイン煮、ニンジンのムースリーヌ、ローストポテト、保存したタマネギ、シャントレル、煮詰めたジュース

ベジタリアンプレート

クロゼットのリゾット、バターナッツとパルメザンクリーム、ローストバターナッツ、ヘーゼルナッツのスライスとロースト栗添え

バスク地方のフロマージュ、

あらゆる状態の雌羊

ラ・フルネーズ

ココナッツのビスキュイ、ホワイトチョコレートパールを添えた軽いパッションフルーツのムース、マンゴー／エスプレットペッパーのジェル、パイナップル／ココナッツのクリーミーさ

チョコ／カーシャ

ナメラカ・オリアド・ダークチョコレート、カーシャ・プラリネ、塩バターキャラメル、プレスド・ココア・ビスケット・サブレッド

パンプキン・スパイス

パレット・ブルトン、カボチャと甘いスパイスのアントルメ、トンカ豆のマスカルポーネクリーム