料理、伝統、情熱

ランド産鴨のフォアグラ

低温で調理し、アルマニャックで風味付けした

バスク産ビールとチコリの煮詰め、砂糖漬けのグリオットチェリー

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この地域産の在来種トマト

ナバラ産のオリーブと松の実のペストを添えて、

バスク産羊のブレユイと、アーモンド入りグラン・ルーのコーンクランブル

サン＝ジャン＝ド＝リュズの魚市場で水揚げされた、一本釣りのクロマグロのタタキ

焙煎ごま、ノア種きゅうりの爽やかな風味、そして甘酸っぱい調味料。

アンコウのグリル メダリオン

サレの野菜農家たちが作る野菜のティアン、

甲殻類のオイルを添えた、パール状のラングスティーヌのジュース

アクシュリア社の「ヘリコ」牛フィレ肉

ア・ラ・プランチャ、

丸いズッキーニのパルミジャーナ、トマトとベラのパプリカ風味

メゾン・ラフィットの鴨の胸肉

低温で調理し、

カポナータ風野菜の盛り合わせ、焼き桃、そしてソース。

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アルディ・ガスナ風小スペルト小麦のリゾット

サールの地元農家による、夏野菜のグリル。

アルディ・ガスナのあらゆる姿、

バスク地方産の羊乳チーズの盛り合わせ。

エロディのヴァシュラン

バニラとレモンのアイスクリーム、

サクサクしたメレンゲと、ハイビスカス風味のラズベリークーリ。

一味違うティラミス

ブラナ社のコーヒーとウイスキーのビスケット、

サクサクとした薄いプラリネのシート。

アプリコットとアーモンド

エルレティク社のオーガニックハチミツ漬けフルーツ、バスク地方ブレウイのフレッシュな味わい、

ラベンダーシロップと夏の花々