料理、伝統、情熱

フォアグラ

4種スパイスのハーフクッキー、ハイビスカスとマダガスカル産胡椒のジェル、サツマイモとエスプレットチリのコンディメント、自家製ターメリックブリオッシュ

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ランド産ホワイトアスパラガス

フレッシュハーブのコンディメント、ベアルネーズ、ハーブパン粉、ローストヘーゼルナッツ

新鮮なエンドウ豆⬅200D

クリーミーなエンドウ豆、フレッシュミント、ほのかなバーベナ、羊乳、新鮮な花々。

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バンカ・トラウト

カリフラワーのクリーム炒め、ブラックレモン添え、季節野菜のローストと生、マスカット・シェリービネガー、グリーンオイル添え

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子羊の肩肉

12時間熟成のコンフィ、アルビオンのピュレ、ラムのジュ、ニンジンのムースリーヌ、クミン風味、マスタードシードのピクルス

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ラ・フレゴラ・サルダ

季節の野菜と香草オイルのリゾットで

バスク地方のフロマージュ、

あらゆる状態の雌羊

チョコレート

キャラメリゼしたカボチャの種のブラウニー、ヴァローナ産マンジャリとエスプレット産チリチョコレートのガナッシュ、グリュエのチュイル、レユニオン島産バニラのクレームモンテ、チリチョコレートのガボット

ガリゲット

ガリゲット苺のタルタル、オリーブオイル風味のマドレーヌ風ビスキュイ、マダガスカル産胡椒風味の苺のコンポート、タイ産バジルのマスカルポーネ、胡椒風味の苺のアイスクリーム