コレーズに生まれ、心はバスク人であるレミー・ルシャルパンティエは、情熱的なシェフである。土地、自然、品種改良、作物、魚、ゲームに情熱を注いでいる...。
彼の料理は、彼のルーツに触発されつつも、要求が高く創造的な、彼らしい料理であることがわかるでしょう。
レミーにとって、料理への情熱は、コレーズ地方とオーヴェルニュ地方にルーツを持つため、家族ぐるみの付き合いでもあり、とても愛着があるのだ。ヴィシー出身のレミーは、ホテル学校に通っていたが、ずっとシェフになることを望んでいた。
子供の頃、曾祖母がサン・パンタレオン・ド・ラクローで開いていたバー・レストランがあるコレーズに行くのが好きだった。そこで、おいしい自家製製品、家庭料理、保存食の味を覚え、庭のハーブやキノコへの情熱を育てた。
彼の生涯のモットーです。
"皿に盛って、皿に盛る、それは地球の上を歩いている"
彼の実績は、サン・ジェルヴェ・ドーヴェルニュの「カステル・オテル1904」でシェフのジャン・リュック・ムーティと、ボルドーの「ブルディガラ」、シェフのドニ・フランクと「パヴィヨン・デ・ブルヴァール」、サンジャン・デ・リュズの「グランド・オテル・ロレアマル」と続き、ベルジュラック近くの「シャルトルーズ・デュ・ビニャック」ではメートル・ルストゥールとして働いている。