レストラン「アラヤ」シェフ

味覚と視覚のために

私たちのテーブルは、上質な料理を愛する人たちのためにデザインされています。バスク地方の名物料理をはじめ、オリジナルの味わいと丁寧な盛り付けが際立つ料理を提供しています。
私たちの料理は、可能な限り新鮮な地元の食材を使って作られています。

しんちょうのある料理人

レミーにとって、料理への情熱は、コレーズ地方とオーヴェルニュ地方にルーツを持つため、家族ぐるみの付き合いでもあり、とても愛着があるのだ。ヴィシー出身のレミーは、ホテル学校に通っていたが、ずっとシェフになることを望んでいた。
子供の頃、曾祖母がサン・パンタレオン・ド・ラクローで開いていたバー・レストランがあるコレーズに行くのが好きだった。そこで、おいしい自家製製品、家庭料理、保存食の味を覚え、庭のハーブやキノコへの情熱を育てた。

彼の生涯のモットーです。
"皿に盛って、皿に盛る、それは地球の上を歩いている"

彼の実績は、サン・ジェルヴェ・ドーヴェルニュの「カステル・オテル1904」でシェフのジャン・リュック・ムーティと、ボルドーの「ブルディガラ」、シェフのドニ・フランクと「パヴィヨン・デ・ブルヴァール」、サンジャン・デ・リュズの「グランド・オテル・ロレアマル」と続き、ベルジュラック近くの「シャルトルーズ・デュ・ビニャック」ではメートル・ルストゥールとして働いている。