シンプルに美味しい、シンプルにバスク

アルビオン（ナバラ産白いんげん豆）のサラダ

セシナ・デ・レオン／ブリックフェタチーズ／オイスターマッシュルーム

サン＝ジャン＝ド＝リュズの魚の競りから生まれた魚のセビッチェ

Leche de tigre / ピコデガロのようなアボカド

豚バラ肉のコンフィ

低温調理／ビーツの砂糖漬け／焼き鳥風ソース

サン・ジャン・ド・リュズ魚市場の本日のお魚

蒸し焼き／カリフラワーのムース煮込み 柚子ジュース添え／カリフラワーサラダ

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アルディガスナプレート（羊のチーズ）

アラヤショップのバスク風ケーキ

デザイン変更：ガラス瓶入り／カスタード／クランブル

ラム・サヴァラン・パンチェ

オーガニックバーボンバニラホイップクリーム／キャラメリゼアップル